fbpx
El huevo es un alimento de gran aporte nutricional; aporta proteína de alta calidad y numerosos nutrientes con potenciales beneficios para la salud. Es un alimento versátil, fácil de preparar y nos brinda sensación de saciedad.
 
VALOR NUTRICIONAL
El huevo es una proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales. Todos los aminoácidos del huevo están en cantidades superiores al patrón de referencia. Por encima de la proteína del huevo, no hay ninguna de mayor valor biológico. Su digestibilidad proteica es de 94-96%. Considerado así como el alimento con mayor perfil y digestibilidad proteica.

  • Tiene buen contenido de colina, esencial en procesos metabólicos, construcción de membrana y síntesis de neurotransmisor acetil colina. 
  • Después del hígado, es buena fuente de vitamina A. 
  • El huevo entero tiene ácidos grasos monoinsaturados como el oleico, tiene ácidos grasos saturados como el palmítico y ácidos grasos poliinsaturados.
Calorías  
Proteína  
Grasa total  
Carbohidratos
  75
   6,3g
      5g
       0,6g

CLARA:

  • Agua y proteínas
  • Potasio y Sodio
  • Biotina

YEMA:

  • Proteína y lípidos
  • Calcio y fósforo 
  • Mayor contenido de minerales
  • Carotenos: carácter antioxidante y prevención de la degeneración macular
  • Vitamina A, Acido Fólico, Biotina y vitamina D
El huevo y el colesterol
Un huevo contiene aproximadamente 213 mg de colesterol, pero su absorción no es completa gracias a la fosfatidil colina presente en la yema del huevo; que en presencia del colesterol actúa a nivel de la mucosa intestinal interfiriendo en la absorción del colesterol, por lo tanto, consumir huevo no es igual a absorber 213 mg de colesterol.

En estudios se ha demostrado que el consumo de huevo no aumenta significativamente los niveles de colesterol en población sana y por ende, no aumenta el riesgo cardiovascular.
 
CONCLUSIONES
El huevo además de aportar colesterol, hace contribuciones a las ingestas dietarias de muchos otros nutrientes, incluyendo proteína, grasa monoinsaturada, ácido linoleico, retinol, vitamina D, folato, vitamina B2, vitamina B12, que por sí solos podrían tener unos efectos protectores en distintas enfermedades.
 
INFO ADICIONAL SOBRE EL HUEVO
Cómo evaluar el buen estado del huevo:
Qué el huevo esté:
  • Completo
  • Cascara firme
  • Olor fresco
  • Si el huevo está toteado no se debe consumir.
Cómo conservarlo y prolongar su vida útil:
Refrigerar los huevos: ya que  los huevos son un alimento sensible al cambio de temperatura. Por eso; una vez comprados deben guardarse en la nevera. Ideal mantenerlo entre 1 y 10 grados; sin llegar a la congelación.

Conservar en su propio empaque: con el fin de evitar que absorba olores de otros alimentos.
 
Lavarlos antes de usarlos: no antes de almacenarlos; porque los huevos tienen pequeños poros y su humedad no debe ser superior al 80% porque podría originar problemas de proliferación bacteriana.
 
A tener en cuenta:
  • El color del huevo depende del color de la gallina; su valor nutricional no varia. 
  • Tengamos en cuenta que las pequeñas manchas rojas: no significa que el huevo esté dañado. Se puede retirar con la punta de un cuchillo. La mancha roja indica que el huevo está menos fresco.
  • Hilos blancos: son indicadores de frescura; no son perjudiciales.
  • Entre más viejo sea el huevo más liquida es la clara.
  • Si la yema se va hacia los lados; el huevo es viejo y no es de tan buena calidad.
  • El olor fuerte del huevo es debido al azufre y a la desnaturalización de las proteínas.
MUY IMPORTANTE
La cocción modifica su valor nutritivo, sabor y aroma, el efecto del calor hace coagular las proteínas y mejorar su digestibilidad. La cocción hace que las proteínas y demás nutrientes del huevo sean disponibles para nuestro organismo.